No Brasil, quando se fala em cerveja, a maioria pensa naquelas loiras geladas de trincar o copo. Especialmente quando bate o calor infernal do verão. Mas aqui tem clima para todos os gostos, e não só o calor. Também faz frio, céu nublado, chuva, garoa, principalmente quando estamos na meia estação, mais longe do começo do verão do que do fim do inverno, como agora.
Com os climas mais gelados da meia estação, pinta a dúvida de que combinações fazer entre cervejas e pratos. Quando não está fazendo um frio de rachar, que pede sopas quentes e cervejas de alto teor alcoólico, qual é a melhor pedida para harmonizar uma comida gostosa com uma boa cerveja?
Para dar uma sugestão de cardápio adequado à meia estação, montamos, com a ajuda dos chefs do Espaço Carioca de Gastronomia, no Rio de Janeiro, uma combinação de três pratos com cervejas que harmonizam muito bem. Uma sequência de entrada, prato principal e sobremesa que você pode reproduzir em casa. Você também pode adaptar para outros pratos, de acordo com o que gosta.
Para a entrada, nossa escolha foi um goulash com batata palha e cheiro verde. A cerveja da vez foi a Hoffen Darkness, fabricada em Votorantim, interior de São Paulo.
A Hoffen Darkness é uma cerveja de trigo bock no estilo Weizenbock. É mais forte e escura do que as cervejas de trigo normais. Seu teor alcoólico de 6,9% é mais alto, mas sem ser muito elevado. Apresenta delicioso aroma frutado, com notas marcantes de caramelo e especiarias que continuam no paladar. O goulash é um guisado de carne encorpado e bem temperado, que, nesta versão, fizemos com menos gordura. Também acrescentamos um toque da batata palha para não deixar tão pesado e dar crocância ao prato.
A combinação da carne bem condimentada e cozida na panela harmoniza por semelhança dos maltes tostados e com o sabor de especiarias característico das cervejas de trigo, em especial cravo da índia. O caramelo da Weizenbock casa perfeitamente com o caramelizado da carne feita na panela. A gordura do prato é cortada pelo gás e teor alcoólico da cerveja, contribuindo para limpar a boca para mais uma garfada.
Para o prato principal escolhemos um risoto de joelho de porco, que harmonizamos com a holandesa Christoffel Bok.
A Christoffel Bok é uma cerveja escura não filtrada do estilo Traditional Bock, encorpada e com deliciosas notas de caramelo. Tem 7,8% de teor alcoólico, o que faz dela uma cerveja forte, mas sem perder a elegância e o equilíbrio.
O risoto é um prato fácil de fazer, preparado à base de arroz arbório. Também pode ser preparado com arroz tradicional e bastante manteiga. Pode levar carne, legumes ou outros ingredientes. No nosso caso, usamos joelho de porco em pedaços. Você pode usar outras carnes de porco ou javali.
Na combinação da Christoffel Bok com o risoto, a cerveja corta a gordura característica do prato e ajuda a limpar o paladar. Temos aqui uma combinação de intensidades. A gordura do arroz e do porco fizeram frente ao teor alcoólico elevado. O sabor da carne também equilibrou com a intensidade da cerveja, contribuindo com a harmonização.
Para finalizar, trouxinhas folheadas de creme de maçã com chantilly. A cerveja Dama Bier Dark Lady, de Piracibaba, foi a escolha para a harmonização.
A Dama Bier Dark Lady, recém premiada no World Beer Awards 2013, é uma cerveja do estilo Stout com pegada americana. Encorpada, de cor escura e suave sabor de café, chocolate e caramelo, vai muito bem com sobremesas.
A combinação das duas, sobremesa e cerveja, foi sensacional. O amargor moderado dos maltes torradas harmonizaram por contraste com o adocicado do prato. Uma harmonização que vale a pena repetir!
Todas estas cervejas e pratos são perfeitos para aquele frio de meia estação, onde as temperaturas caem, mas não despencam demais.
As outras cervejas da Hoffen você pode conhecer aqui.
Quer conhecer as outras cervejas da Christoffel? Veja aqui.
Conheça também as outras cervejas da Dama Bier aqui.
Aproveite!
Olá Beernautas! Hoje viajaremos no tempo para tentar descobrir como iniciou a história da cerveja.