Se você já comprou uma cerveja no The Beer Planet ou faz parte do nosso clube por assinatura, já deve ter visto que na ficha técnica de degustação indicamos sempre uma faixa de temperatura ideal de serviço. Mas você sabe como são definidas essas temperaturas e como isso influencia na sua percepção do estilo? Essas regrinhas podem parecer chatas, mas entender sobre o assunto ajuda a deixar sua cerveja mais gostosa!
No Brasil, é comum a cultura de beber cerveja “estupidamente gelada”, muitas vezes abaixo de 0°C. Se for o caso de uma cerveja mainstream, não há problemas, já que o intuito é apenas refrescar. Mas quando se trata de uma artesanal, temperaturas negativas atrapalham a identificação das características da cerveja, porque as papilas gustativas ficam dormentes e se fecham.
Afetando esses receptores da nossa língua, a sensibilidade do paladar é perdida. Ou seja, quanto mais gelada, menos sentimos seu sabor. Por esse motivo, não congele cervejas especiais.
Ainda falando sobre o resfriamento, é importante lembrar que não devemos gelar e desgelar, pois geralmente as características da cerveja são afetadas - principalmente se não for pasteurizada. A maioria dos estilos ficam ruins se forem retirados da geladeira e depois resfriados novamente. O copo também não deve ser congelado! Muitos bares oferecem “caneca zero grau” para serviço de cervejas populares, mas não devemos replicar a ideia ao degustar uma artesanal. Isso porque o gelo pode derreter e deixar a cerveja aguada, além de poder acumular bactérias no copo.
Diferenças e semelhanças
Depois de retirar sua cerveja da geladeira em temperatura positiva e separar o copo em temperatura ambiente, ao servir, deixe cerca de dois dedos de espuma. Além de contribuir com a retenção do aroma, o famoso colarinho é um isolante térmico, mantendo sua cerveja na temperatura adequada por mais tempo. Todas essas dicas se aplicam a qualquer estilo de cerveja, agora vamos entender as faixas de temperatura de serviço que indicamos para cada um:
• 2° a 4°C - Indicado para cervejas refrescantes, como Pilsner, Witbier, Berliner Weisse, Helles, Kölsh, Oktoberfest etc. Neste grau é possível obter uma cerveja gelada, mas sentindo bem suas notas sensoriais.
• 5° a 7°C - Cervejas um pouco mais alcoólicas e complexas, geralmente as mais amargas ou acima de 6% ABV, pedem esta temperatura levemente mais elevada. Indicamos para os estilos India Pale Ale (IPA), Stout, Porter, Bock, Weizenbock, Weizen, Belgian Blonde e Saison, por exemplo.
• 8° a 12°C - Já os estilos alcoólicos e licorosos, como Russian Imperial Stout, Barley Wine, Doppelbock, Dubbel, Tripel ou Quadrupel, são melhor apreciados em temperatura de adega. Com a bebida um pouco mais quente, é possível perceber melhor toda a sua complexidade no sabor e aroma.
O estilo da cerveja é o fator principal para definir uma temperatura ideal, mas o clima da região também influencia. No Brasil tendemos a gostar bebidas mais geladas, principalmente nos estados mais quentes do país. Já na América do Norte ou Europa, é comum ver pessoas degustando cerveja na temperatura ambiente no outono e inverno. Mas isso não quer dizer que o líquido esteja quente, já que são regiões mais frias.
Considerações
É difícil controlar a temperatura exata da cerveja, e também não é o que estamos sugerindo - a não ser que você tenha uma cervejeira em casa ou uma geladeira com um display digital que indique a quantos graus está. Mas como regra geral, vale deixar as cervejas mais alcoólicas e complexas por um tempo fora do resfriamento, para perder um pouco o gelo antes de serem degustadas. Um aparelho que pode melhorar sua experiência é o Super Cooler, que com o auxílio de um recipiente com gelo, ele gela a bebida quase quase instantaneamente, em até 2 minutos. É uma boa dica para quem não quer correr o risco de gelar demais a cerveja, ou não tem espaço na geladeira.
E aí, já sabia tudo sobre temperatura de degustação? Compartilhe com seus amigos o que aprendeu com o The Beer Planet!
